{"id":549,"date":"2023-07-27T12:59:17","date_gmt":"2023-07-27T12:59:17","guid":{"rendered":"https:\/\/denvildekok.dk\/?p=549"},"modified":"2023-08-31T12:50:41","modified_gmt":"2023-08-31T12:50:41","slug":"daavild-i-sousvid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/denvildekok.dk\/index.php\/2023\/07\/27\/daavild-i-sousvid\/","title":{"rendered":"D\u00e5vild i Sousvide Al\u00e1 Avi"},"content":{"rendered":"
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\"D\u00e5vild\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t <\/g>\n \t \t<\/SVG>\n\t Print<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>\n\t\t <\/figcaption>\n\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t\t

D\u00e5vild i Sousvide<\/h2>Recipe by Avi Abelsen<\/span>Course: Hovedret<\/mark><\/span><\/div>
<\/span>Servings<\/span>

6-8<\/p>servings<\/span><\/div>

<\/span>Prep time<\/span>

50<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Cooking time<\/span>

40<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Calories<\/span>kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>

Ingredients<\/h3>
  • <\/span>

    – D\u00e5vildtk\u00f8d,R\u00e5vildt eller Kronvildt (Filet\/m\u00f8rbrad eller inderl\u00e5r)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Lage:<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – 5 dl.Grimbergen Ambr\u00e9<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – 1\/2 L\u00f8g, 2 fed hvidl\u00f8g, 1\/3 del porrer<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – 1 spsk. Honning<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – 1 tsk. Vaniljesukker<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – 1\/2 dl. Cashewn\u00f8dder<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – Salt og Peber<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – Frisk Timian og Rosmarin<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – 2 skiver Limefrugt<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Til stegning:<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – Lurpak<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – Olie<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – 1 pk. Bacon slices<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Timian kartofler:<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – Sm\u00e5 nye kartofler<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – 1 dl. Olie<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – 1 tak. Groft salt<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Sauce:<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – 1 spsk. Vildtboullion<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – 1\/3 L vand<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – Salt og peber<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – 1 tsk. Honning<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – 1 spsk. Ribsgele<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – Kul\u00f8r til passende farve<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – 20 g. Lurpak sm\u00f8r (den firkantede)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – 2 store spsk. mel<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – 1\/2 tak. Vaniliesukker<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – 1 dl. R\u00f8dvin<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Potabello svampe:<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – Portobello svampe (m\u00e5 ikke skylles)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – 3 skiver modnet Brieost<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    – 1 spsk. Akacie honning<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Directions<\/h3>
    • L\u00e6g svampene med undersiden op ad, i et ildfast fad<\/li>
    • Placer brieostskiverne ovenp\u00e5 undersiden af svampene, fordel dem j\u00e6vnt<\/li>
    • Str\u00f8 Akaciehonningen hen over<\/li>
    • Bag i ovnen i ca. 30 minutter varmluft ved 180 grader.<\/li>
    • Sk\u00e6r alle ingredienserne til lagen op og bland dem i en t\u00e6t Plasticpose sammen med k\u00f8det, l\u00e6g p\u00e5 k\u00f8l i mindst 4 timer.(gerne et d\u00f8gn).<\/li>
    • Tag k\u00f8det ud af k\u00f8leskabet ca.3-4 timer f\u00f8r anvendelse, s\u00e5 det bliver tempareret.<\/li>
    • Sk\u00e6r de nye sm\u00e5 kartofler over p\u00e5 midten og bland dem i et ildfast fad, med Olie, frisk Timian og groft salt. Bages ved 180 grader varmluft i ca. 45 min.<\/li>
    • Dup k\u00f8det helt t\u00f8rt med et rent viskestykke og vikel bacon slices godt omkring.<\/li>
    • \u00e6g k\u00f8det med bacon om i en vaccumpose, sug luft ud og sousvide i 20 minutter ved 56 grader.(maskinen kan k\u00f8bes billigt, helt ned til 150 kr. p\u00e5 f. Eks Marketsplace)<\/li>
    • Bland vand og vildtboullion og lad varme op i en tykbundet gryde.<\/li>
    • Halvsmelt Lurpak sm\u00f8r og bland det med mel, til det bliver en j\u00e6vn masse (melbolle).<\/li>
    • \u00e6g melbollen i den kogende boullion og pisk godt til.<\/li>
    • Tils\u00e6t hhv. kul\u00f8r, salt, peber, ribsgel\u00e9, r\u00f8dvin, vaniliesukker og kog godt op. Til sidst tils\u00e6ttes fl\u00f8den og der piskes. Hvis saucen er for tynd, kan der tils\u00e6ttes saucej\u00e6vner.<\/li>
    • Opvarm en pande med olie og tils\u00e6t ved h\u00f8j varme en stor klat Lurpak sm\u00f8r. L\u00e6g k\u00f8det p\u00e5 den meget varme pande, sammen med en kvist Rosmarin og steg p\u00e5 alle sider, til bacon har en spr\u00f8d overflade. Lad hvile p\u00e5 et sk\u00e6rebr\u00e6t i ca.15 minutter.<\/li>
    • Serveres med en god r\u00f8dvin og frisk salat til, evt. med jordb\u00e6r og waldn\u00f8dder, som g\u00e5r godt til vildtk\u00f8d.<\/li><\/ul><\/div>